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潮汕手打牛肉丸,为何会备受推崇?

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潮汕手打牛肉丸,为何会备受推崇?

发布日期:2019-01-08 作者: 点击:

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       潮汕人制作牛肉丸时,经验丰富的师傅会用双手抡起三斤重的铁棒,以一秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥,平均每块牛肉需经过26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉,(这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁)。后,师傅要将肉泥握在手中,从虎口处挤出杏子大的肉丸,投入86℃的沸水,断生定型后马上捞出,才能保持鲜嫩。

       对潮汕人来说,好的牛肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮开就可以吃了,入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔。满足!加上潮汕肉丸还有一个招人喜欢的功能——快手菜神助攻。煮面时放几颗,便能肉味香浓,不再清汤寡面。

       冰箱里面只剩一些青菜,这时拿出肉丸切块,便成了有荤有素的小炒一道。若是缺个汤?肉丸煮一煮,加些蔬菜,同样有滋有味。


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