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如何挑选肉丸

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如何挑选肉丸

发布日期:2019-01-08 作者: 点击:

       市面上的各类丸子虽然都叫肉丸,但细究起来确实有很大区别。”王晓波解释说,在普通消费者的概念中,各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子,而事实上,在食品加工业中,肉丸按不同标准分别对主料含量有不同的要求。

  其中一个标准是根据含肉量多少将肉丸分为、优级和普通级三级,的含肉量要求大于65%,优级的含肉量要大于55%,而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外,这类肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等;三个等级的淀粉含量分别是不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。因这类肉丸含肉量高,被消费者称作“真肉丸”。

  另有一类肉丸,就是林女士接触的“风味”冻丸子,它其实属于速冻调制食品,是混合肉,如果一定要跟肉丸“攀亲”,可姑且称作“仿生”肉丸。根据《速冻调制食品》标准的规定,猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。

“所以,只要符合相关的标准合格生产,都是真丸子。”王晓波指出,上述两个标准差很远,但消费者一般了解不多。


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